Шоковая заморозка: свежие продукты круглый год

Современный потребитель уже успел привыкнуть к продовольственному изобилию. Сегодня в зимнем меню можно увидеть овощные салаты, ягодные десерты, свежую выпечку и множество других лакомств, о которых советский потребитель не мог и мечтать.

Долгое время все методы консервации пищи ограничивались использованием обычных холодильников и привычных для русской деревни погребов. Что же изменилось за последние несколько десятилетий? Почему мечта о продовольственном рае стала реальностью?

Это стало возможно благодаря умной технологии, которая получила название «шоковая заморозка». Автор этой технологии — американский естествоиспытатель по имени Кларенс Бёрдсай. Именно он в самом начале прошлого века обратил свое внимание на технологию хранения рыбы, которую использовали жители острова Лабрадор. Местные рыбаки просто выкладывали свежую рыбу на лед, где она благодаря арктическому ветру замораживалась всего за несколько минут. Естествоиспытатель весьма удивился, когда ему дали попробовать блюдо из рыбы, замороженной таким образом. Оказалось, что такая быстрая заморозка позволяет сохранить вкус рыбы, ее аромат и все полезные свойства.

Вызов принят!

С момента этого знакового открытия в научных кругах началась активная работа по созданию морозильных установок.

Ученые изучали методы заморозки и анализировали реакцию различных продуктов на резкое изменение температуры. В результате было доказано, что именно быстрая заморозка является наиболее эффективным методом консервации, позволяя сохранить все витамины и полезные свойства, эфирные масла и даже скоропортящийся белок.

После множества экспериментов появились первые морозильные камеры, которые позволяют за короткое время понизить температуру продукта до отрицательных значений. Сегодня шоковая заморозка — это апробированная на практике технология, которая стала гарантией того, что продукт попадет на стол к потребителю, сохранив все свои полезные свойства и вкусовые качества.

Технология в действии

Почему сегодня низкотемпературные холодильные камеры пользуются огромным спросом среди больших и малых предприятий продовольственного сектора? Ответ прост: это удобно, выгодно и надежно. Такие камеры позволяют быстро и эффективно охладить продукцию, чтобы она сохранила свой товарный вид и полезные свойства надолго.

Скорость заморозки играет в данном случае ключевую роль. Все дело в том, что низкотемпературные холодильные камеры ускоряют все фазы замораживания продукта и не допускают развития процесса размножения бактерий, поэтому срок хранения продукта значительно увеличивается. Более того, чем быстрее происходит процесс заморозки, тем более мелкие микрокристаллы льда образуются в ткани продукта. Именно это свойство замерзания жидкости и позволило ученым разгадать секрет сохранения первоначального цвета, вкуса, аромата и всех полезных свойств продукта.

Если процесс замораживания происходит традиционным способом, то в ткани продукта образуются макрокристаллы льда, которые после дефростации разрушают структуру продукта, лишая его товарного внешнего вида, витаминов, вкуса и аромата. И только микрокристаллы льда при дефростации не разрушают структуру продукта, а значит, он сохраняет все свои полезные свойства. Вот почему для грамотного сохранения продукта вам необходимы именно низкотемпературные холодильные камеры, которые позволяют быстро охладить продукт до нужной температуры.

Очевидные преимущества шоковой заморозки

Сегодня шоковая заморозка применяется для сохранения множества продуктов: от полуфабрикатов (пицца, блинчики, пельмени, котлеты, вареники и прочее), мясной и рыбной продукции до ягод, грибов и выпечки. Благодаря этой технологии мы круглый год можем найти на прилавках магазинов все, что пожелает душа гурмана.

У шоковой заморозки есть целый ряд весомых преимуществ по сравнению с традиционным замораживанием на стеллажах холодильных камер. Современные <низкотемпературные холодильные камеры позволяют уменьшить потери продукта в 2-3 раза. Время заморозки сокращается в 4-10 раз.

Например, при традиционном методе охлаждения для заморозки котлет производителю требуется 2,5 часа, а шоковая заморозка позволяет сделать это всего за 20-35 минут. Также производитель экономит производственные площади (в 1,5-2 раза), а потребность в производственном персонале сокращается на 30%.

Однако самое весомое преимущество шоковой заморозки — это, конечно, беспрецедентный уровень качества продуктов после размораживания. Только этот вид заморозки позволяет производителю сохранить для своих клиентов все полезные свойства, вкусовые и эстетические характеристики продуктов.

Владимира Линник специально для сайта Вкусные рецепты

© 2011 — 2015, Вкусные рецепты. Все права защищены. Копирование запрещено.

7 октября 2011 / Бытовая техника
Похожие записи
загрузка...

Добавить комментарий

Новые рецепты на почту

Введите ваш email: