Как купить сыр и не ошибиться в выборе? Мягкие сыры

Среди мягких сыров особняком стоит любимый многими камамбер. Он имеет форму цилиндра массой сто тридцать граммов и приятный привкус шампиньонов. На его поверхности есть белый налёт плесени. Также среди мягких можно купить сыр в Москве типа Смоленского, имеющего цилиндрическую форму. На корке есть пятна подсушенной слизи.

Рокфор пронизан плесенью, имеющей сине-зеленый цвет. Он изготавливается в форме цилиндра массой до трех килограммов.

Отличительным качеством рассольных продуктов считается то, что они хранятся и созревают в рассоле, у них нет корки, а глазки мелкие и различной формы. В этих сырах тесто ломкое. Рассольные сыры можно поделить на твердые и мягкие.

Кисломолочные сыры производятся из обезжиренного молока, которое сквашено молочнокислой закваской. Через полтора месяца, то есть после созревания, они смешиваются со специями и солью. Вся масса подсушивается и формуется.

Сыры делятся на творожные, плавленые и тёрочные. Самым  распространённым считается кисломолочный зелёный.

Плавленые сыры изготавливают методом плавления сычужных кисломолочных сыров, куда добавляется творог, сметана, молоко, сливочное масло, специи и наполнители. Можно купить сыр оптом сладкий, пастообразный, колбасный, консервный, с грецкими орехами, грибами и луком. Плавленые сыры — это продукты вторичной переработки, их упаковывают в герметичные упаковки или фольгу. Они отличаются долгим сроком хранения, мало чувствительны к серьезным перепадам температур, что помогает увеличить сезон реализации и регионы его распространения. Некоторые продукты изготавливают с применением съедобных видов плесени, которые относятся к роду Penicillium.

Подобные продукты могут покрываться плесневой корочкой или быть пронизанными ею по всему объёму. Несколько разновидностей после приготовления подвергается копчению, что придает особый вкус и аромат. Это улучшает стойкость к порче при хранении.

К самым известным представителям таких продуктов можно отнести колбасный сыр и копчёный сулугуни; чтобы его купить достаточно дать объявление – «куплю сыр оптом». В России до эпохи Петра Первого он изготавливался  «естественным образом», то есть подвергался тепловой обработки. Именно в это время появились европейские сорта.

В Чикаго на Всемирной выставке можно увидеть сыр-великан, его диаметр составляет девять метров, а масса – десять тонн (съесть его смогли только благодаря тому, что срок хранения этого продукта достаточно большой).

 Мирослава Лин специально для сайта Вкусные рецепты

Фото — © Scott Karcich | Dreamstime.com

© 2012, Вкусные рецепты. Все права защищены. Копирование запрещено.

2 февраля 2012 / О пользе продуктов и блюд
Похожие записи
загрузка...

Добавить комментарий

Новые рецепты на почту

Введите ваш email: